Demandez toujours à votre poissonnier quel poisson il a en grande quantité avec le meilleur rapport qualité-prix. Sachez que le poisson est un aliment polyvalent : on peut facilement remplacer une espèce par une autre dans une recette.
 Comment choisir un poisson entier?
Quand vous achetez un poisson entier, vérifiez ce qui suit:
- Les yeux : Brillants, lumineux et saillants
- Les branchies : Brillantes, rouges/roses, sans odeur
- La peau : Brillante, lisse au toucher
- L'odeur : Fraîche et légère odeur d'algues
- Rappelez-vous : Le poisson frais NE sent pas "le poisson"
Comment choisir des filets?
Quand vous achetez des filets, vérifiez toujours qu'ils aient une odeur fraîche et légère. Les filets doivent plutôt être translucides qu'opaques. Les bords ne doivent ni être secs ni avoir une décoloration jaune/rougeâtre. Les filets doivent être fermes et leur peau brillante.
basé sur la documentation de "Nutritional Aspects of Fish" preparé par la Irish Sea Fisheries Board (AN BORD IASCAIGH MHARA)
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