Le poisson est un mets économique à préparer : il cuit rapidement et permet, ainsi, une économie d'énergie.

Une fois cuit, le poisson perd son aspect translucide et devient blanc opaque. Le poisson sèche relativement vite et perd de son goût s'il est trop cuit. (à éviter à tout prix). Attention, une fois prêt, il faut le manier délicatement puisqu'il se morcelle très facilement.

Vous trouverez ci-dessous les modes de cuisson les plus utilisés pour préparer un poisson. Pour plus de renseignements, reportez-vous à la section RECETTES du site. C'est en testant plusieurs ingrédients, herbes et arômes que vous trouverez votre façon préférée de manger du poisson.

Il y a 7 modes de cuisson de base :

Poché:

C'est la façon la plus facile de cuire la plupart des poissons. Le poisson doit être poché dans un petit bouillon de lait ou dans de l'eau assaisonnée.

Placez le poisson dans le liquide et laissez mijoter. Laissez pocher 5 à 8 minutes en fonction de l'épaisseur du poisson (ou du filet). Le liquide peut également être utilisée comme base pour la sauce ou pour une soupe.

Pour pocher un poisson fumé, placez-le dans de l'eau, froide et non salée, puis laissez frémir à température constante. Ce liquide ne peut PAS être réutilisé.

Cuit à la vapeur: 

Ce mode de cuisson convient surtout pour les filets ou les petits poissons entiers.

Bien avant de le placer dans le cuiseur-vapeur, assaisonnez le poisson puis couvrez. Ajoutez de l'eau frémissante et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, en fonction de la taille du poisson. Si vous ne possédez pas un cuiseur-vapeur adéquat, placez le poisson entre 2 assiettes au-dessus d'une poêle remplie d'eau bouillante.  

Grillé: 

Griller signifie cuire sur une source de chaleur rayonnante. C'est la manière la plus rapide pour cuire des filets ou des petits poissons entiers.

Posez une feuille d'aluminium sur le grill et enduisez-la d'huile. Préchauffez le grill. Pensez à prédécouper les morceaux de poisson en dimensions égales afin d'obtenir le même résultat pour chaque morceau.

Si vous grillez un poisson entier, n'oubliez pas de faire deux ou trois entailles, là ou le poisson est plus épais, afin de laisser pénétrer la chaleur. Enduisez légèrement le poisson d'huile et ne retournez le poisson qu'une seule fois car, une fois cuit, il se décompose facilement. 

Cuit au four: 

Tous les types de poisson peuvent être parfaitement cuits au four.

Les poissons peuvent être farcis, posés sur un lit de légumes, emballés dans une feuille d'aluminium ou dans un papier anti-graisse ou encore placés dans une casserole. 

Pré-chauffez le four à 190°C/375'F/Gas marque 5 et laissez cuire pendant 15 à 25 minutes suivant la taille et le type de poisson.

Braisé.

C'est une façon de faire un plat "unique" avec du poisson mélangé à des légumes, cuit sur une taque de cuisson ou au four. Faites sauter légèrement les légumes sélectionnés dans du beurre ou de l'huile. Ajoutez le poisson, le liquide et assaisonnez. Couvrez et laissez braiser jusqu'à ce que le poisson soit prêt.

Frit.

C'est probablement le mode de cuisson le plus utilisé pour cuire le poisson.

Cuit au Micro-ondes:

Le poisson cuit magnifiquement bien au four à micro-ondes.

Utilisez un plat adapté non-métallique et cuisez des morceaux de poissons ensemble. Le poisson est un mets naturellement humide et il peut cuire dans très peu ou pas de liquide. Ce, sans perdre de sa saveur.

Pour cuire de fins filets, repliez la queue sous le poisson afin d'avoir la même épaisseur partout. Etant donné que la cuisson continue même hors du four, veillez à laisser reposer le poisson 2 à 5 minutes avant de servir.