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Recettes
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Grande truite au champagne et aux grains de raisins (Parfait pour Noël et Nouvel An)
( Recipe by FFA )
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 Ingredients :
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| | 20 grains de raisin noir |
| | 20 grains de raisin blanc |
| | 3 jaunes d'oeufs |
| | 3 kg une grande truite |
| | 3 échalotes |
| | 125 g champignons de Paris |
| | 0,5 bouteille de champagne |
| | sel et poivre |
| | 100 g beurre |
| | 125 g crème fraîche |
 Suggestion du Vin :
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Champagne blanc de blancs
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 Instructions :
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La grande truite étant vidée et lavée, saler et poivrer l’intérieur.
Garnir le fond d’une léchefrite d’une feuille d’aluminium et parsemer d’échalotes hachées et de champignons.
Déposer la truite après avoir envelopper la tête et la queue de papier d’aluminium.
Saler, poivrer, mouiller avec la moitié de champagne.
Couvrir tout le plat d’aluminium.
Faire cuire à 200 degrés c (Th6) pendant 1 heure.
Arroser régulièrement de champagne chauffé mais non bouillant.
Sortir le poisson avec la feuille d’aluminium et ôter la peau des deux côtés.
Dresser sur un plat de service.
Passer le jus dans une casserole ; dès qu’il bout ajouter la crème mélangée aux jaunes d’œufs.
Assaisonner, faire épaissir (comme une crème anglaise), ajouter les grains de raisins et napper la grande truite avec cette préparation
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Preparation '
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Cooking '
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