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Millefeuille de pavé de truite aux fruits rouges
( Recipe by CIPA (France) )

Ingredients :

	aneth (frais)
	jaunes d'oeufs
	600 g pavé de truites avec leur peau
	400 g pâte feuilletée
	une cuillère de vinaigre de framboise
	400 ml yaourt
	500 g groseilles

Instructions :

	Préchauffer le four pendant 15 minutes. Etaler une grande bande de pâte feuilletée, puis découper d’un trait de couteau 4 feuilletés de 7-8 cm de large. Les placer sur un papier d’aluminium. Les dorer avec du jaune d’œuf mélangé à de l’eau. Faire monter les feuilletés au four durant 12 minutes environ. Dans une poêle, faire glacer à feux doux les groseilles dans le vinaigre de framboise et le sucre en poudre à convenance. Les retirer dès qu’elles ont un aspect ”verni”. Dans une poêle préchauffée a feu fort, déposer sur le côté peau les pavés. Les laisser cuire sur leur face peau, sans jamais les retourner, 5 à 7 minutes selon leur épaisseur, jusqu'à ce que le dessus du filet blanchisse. Couper en deux dans sa hauteur le feuilleté. Sur le fond de feuilleté déposer une cuillère à café de yaourt salé et poivré puis y placer le pavé, le couvrir de quelques grains de groseilles et refermer le millefeuille avec son ”chapeau”. Dresser autour le reste des groseilles et les arroser du reste de la crème. Repasser une minute au four et servir chaud. Conseil de décoration : ajouter quelques mûres et framboises.