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Durante il ciclo produttivo gli acquacoltori tentano di evitare di disturbare i pesci, e lo fanno solo quando è assolutamente necessario per esempio per esigenze sanitarie. All’interno delle gabbie il pesce viene distinto secondo le dimensioni così da formare raggruppamenti con tassi di crescita simili e con pari fabbisogno nutrizionale. Durante i 18 mesi di crescita le spigole e le orate sono sottoposte a tale procedura una o due volte. I disturbi originati dalla pulizia delle gabbie (i pasci sono molto sensibili alla pulizia dell’ambiente) che avviene regolarmente, specialmente in estate, sono minimi per produrre il minimo disturbo ai pesci.
La raccolta del pesce inizia quando gli stessi hanno raggiunto la dimensione commerciale ed è realizzata in maniera da non danneggiare i pesci e garantendo sicurezza, igiene e qualità al consumatore. L’imballaggio del pesce destinato al consumo umano è un punto critico del processo i cui effetti si ripercuotono sulla qualità che viene percepita dal consumatore nel momento in cui il pesce viene portato a tavola.
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