HACCP

HACCP n'a pas d'equivalent en francais, et veut dire en anglais, Hazard Analysis and Critical Control Points.

Toutes les entreprises impliquées dans l'industrie agro-alimentaire sont obligées par la loi de s'assurer que les procédés adéquats sur la sécurité sont mis en place, identifiés, maintenus et révisés sur la base des principes suivants, utilisés dans le système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).

HACCP peut etre utilise de la facon suivante. Il est fait dans le but de:

• Analyser les points critiques potentiels dans le fonctionnement d'une entreprise alimentaire
• Identifier et contrôler dans les opérations les risques alimentaires qui peuvent se déclarer
• Décider quels sont les points critiques pour la sécurité alimentaire – le Contrôle des Points Critiques
• Identifier et développer un contrôle et une surveillance efficaces

Chaque entreprise doit posséder un document qui détaille le Plan de Contrôle des Points Critiques de l'entreprise.

La législation relative à la préparation, la conservation et la vente de nourriture est très complexe, beaucoup trop longue pour être détaillée dans ce livret. Néanmoins, elle affecte tous les stades suivants la première production et regroupe l'ensemble des impératifs dans la préparation, les matières premières, le nettoyage, etc.

Dans une entreprise où un système de qualité n'existe pas, le plan HACCP peut être utilisé comme base autour de laquelle un système de qualité peut être développé.