Che cosa è la qualità?
La "qualità" è la capacità di un prodotto di essere utile allo scopo o di soddisfare le necessità per cui è stato progettato e realizzato. In Acquacoltura, “qualità”, inoltre, si riferisce all'azienza, agli input ed all‘amministrazione dell‘azienda oltre che alla conformità del prodotto ai requisiti richiesti dal cliente.
Realizzare una produzione di qualità su una base continua comporta la necessità di applicare un sistema o uno schema di controllo della qualità. Questi schemi richiedono le seguenti condizioni minime:
- Una definizione dell‘obiettivo dello schema - una politica diretta verso la qualità.
- La definizione di standard - per le materie prime, per i processi di produzione e per il prodotto finale.
- Un sistema che non si limita a definire il processo ma che effettui un monitoraggio continuo di tutte le fasi della produzione, dalle materie prime, del prodotto finale, effettuando un confronto con standard definiti.
Quindi si realizza un controllo assoluto del prodotto e la sicurezza del cliente è garantita.
La dimostrazione delle performances di ogni fase del controllo di qualità deve avvenire con produzione della relativa documentazione.
Un esempio di qualità del prodotto
Le tecniche di pesca ed il modo con cui il pesce è trattato immediatamente dopo hanno conseguenze irreversibili sulla qualità del prodotto. La temperatura alla quale è mantenuto il pesce ne determina il deterioramento chimico e batterico. Il ghiaccio dovrebbe essere utilizzato correttamente. I pesci trattati male durante la macellazione o nel trasporto possono presentare lesioni, carne flaccida e poco consistente come "tessitura".
Questions
- La qualità fa difetto presso la vostra azienda?
- Chiedersi se ogni giorno è una lotta.
- Gli obiettivi sono talvolta mal definiti?
- Accade che una fase del processo oppure un prodotto siano appena accettabili rispetto agli standard definiti?
- Accade che si debbano ripetere operazioni e che ci siano continue scostamenti rispetto alle condizioni desiderate?
- Se questo è il caso, la gestione della qualità probabilmente è carente presso la vosta azienda.
Punto critico
Se le procedure non vengono rispettate le risorse vengono sprecate e si incorre in costi supplementari. I costi e la loro gestione sono quindi una parte integrante della qualità.
Il pesce prodotto nelle migliori condizioni può perdere di valore alla vendita solo perché è stato trattato male dopo la cattura, può essere rifiutato dal mercato e può far perdere il mercato stesso.
Vedere checklist
Qualità del pesce e sistemi di qualità
- Fattori che influenzano la qualità dei pesci
- Manuali per la cattura, la manipolazione e la conservazione nell'industria ittica
- Qualità del pesce destinato all'affumicatura
- Sistemi Di Gestione di Qualità Iso 9000: programma ed attuazione pratica
- Protocolli specie-specifici nazionali od altro per produzione di qualità controllata