HACCP
Il sistema HACCP (Hazard Analisys Check Control Point - Analisi dei Rischi e Punti Critici di Controllo)
Tutte le attività coinvolte nella produzione di alimenti sono obbligati dalla legge ad accertarsi che siano assicurate adeguate procedure di sicurezza, che queste vengano applicate e rivedute in base ai seguenti principi adottati per sviluppare il sistema HACCP (Hazard Analisys Check Control Point - Analisi dei Rischi e Punti Critici di Controllo).
Dove non esiste nessun sistema ufficializzato, il programma HACCP può essere usato come nucleo attorno al quale sviluppare un sistema di controllo della qualità.
Ciò allo scopo di:
- Analizzare i rischi potenziali insiti nelle operazioni di produzione degli alimenti
- Identificare e controllare i passaggi dove possono esistere rischi
- Decidere quali punti sono critici per la sicurezza sanitaria dell‘alimento (Critical Control Point)
- Identificare ed implementare controlli e monitoraggi
Ogni attività deve possedere un piano di controllo del rischio (Hazard Control Plan) documentato che dettagli i rischi nella particolare produzione aziendale.
La legislazione sulla preparazione, conservazione e vendita di alimenti è troppo vasta per essere dettagliata in questo fascicolo, tuttavia, essa interessa tutte le fasi che seguono alla produzione primaria e riguarda i locali di lavoro, le materie prime, la pulizia, ecc.
Training checklist
Qualità del pesce e sistemi di qualità
- Sistemi Di Gestione di Qualità HCCP: programma ed attuazione pratica
- Protocolli specie-specifici nazionali od altro per produzione di qualità controllata
- Direttiva del Consiglio d'Europa 93/43/ECC del 14 giugno 1993 (Gazzetta Ufficiale dell'U.E. n. L175)e D.L.vo 155/97.