El obtener una calidad de producción de modo regular y sostenido necesita de una aplicación de un esquema o sistema de control de dicha calidad. Estos sistemas requieren unas condiciones mínimas:

• Una definición del objetivo del control - una política determinada de calidad.
• La definición de estándares: para materias primas, procesos de producción o producto final.
• Un sistema que no solamente defina el proceso sino que continuamente mida y analiza todos los aspectos productivos, desde las materias primas al producto final, según los estándares definidos.

Por lo tanto se puede obtener así un control completo y una seguridad absoluta para el consumidor.

Es necesaria una demostración del funcionamiento y fiabilidad del sistema de control de calidad a través de la presentación de documentación adecuada y relevante.

UN EJEMPLO DE CALIDAD DE PRODUCTO

Las prácticas de despesque y la manera como el pescado es manipulado inmediatamente después, tiene consecuencias irreversibles en la calidad del producto. La temperatura del pez afecta la tasa de degradación química y biológica y el uso correcto del hielo es imprescindible en todo momento. Los peces que son incorrectamente manipulados durante el empaquetamiento o el transporte pueden resultar magullados o presentar insuficiente firmeza en la carne y mala textura.

Cuestiones

¿Faltan niveles de calidad en su piscifactoría?

Hay que plantearse regularmente los problemas que surgen diariamente.

¿Están quizás los objetivos poco definidos?,

Los productos u operaciones ¿responden justo a los estándares definidos?

¿Hay revisiones continuas, reconsideraciones o desviaciones de la situación deseada?

Si los procedimientos no son respetados se malgastan los recursos y se incurre en costes adicionales. Los costes y su gestión son, por lo tanto, una parte integral de la calidad.

Los peces que han sido producidos en piscifactoría en las mejores condiciones pero que han sido deficientemente manipulados o incorrectamente despescados no generarán las ventas requeridas y se producirá un rechazo del mercado y finalmente una pérdida de mercado.

Si este es el caso, la gestión de la calidad es probablemente insuficiente.

• esquemas de calidad nacionales para la producción, específicos para cada especie producida
• sistemas de gestión AEPCC/HACCP: diseño e implementación
• sistemas de gestión ISO 9000: diseño e implementación