AEPCC

Todos los negocios relacionados con la alimentación están obligados por ley (*) a asegurar que existen procedimientos adecuados e identificables de seguridad, que se mantienen y revisan sobre la base de los siguientes principios usados para desarrollar el sistema de AEPCC (Análisis de Emergencias y Puntos Críticos de Control) (HACCP en inglés). En donde no exista un sistema formal de control de calidad, el plan de AEPCC puede ser usado como centro a partir de cual se desarrolle un sistema de calidad.

Todos los negocios relacionados con la alimentación están obligados por ley (*) a asegurar que existen procedimientos adecuados e identificables de seguridad, que se mantienen y revisan sobre la base de los siguientes principios usados para desarrollar el sistema de AEPCC (Análisis de Emergencias y Puntos Críticos de Control) (HACCP en inglés

Esto se hace para los siguientes propósitos:

• Analizar las emergencias posibles en operaciones de empresas alimentarias
• Identificar y controlar aquellos puntos operativos en los que la emergencia puede producirse
• Decidir cuál de los puntos es crítico para la sanidad alimentaria y seguir los puntos claves de control.
• Identificar y poner en marcha controles y monitorización efectivos

Cada empresa debe estar en posesión de la documentación en donde se detalle el Plan de Control de Emergencias.

(*) Directiva del Consejo de la UE 93/43/EEC del 14 de junio de 1993. (Diario Oficial de las Comunidades n.L175).

La legislación que afecta la preparación, conservación y venta de alimentos es muy extensa y demasiado compleja para detallarla en este documento. No obstante, afecta a todos los estadios subsiguientes a la producción y cubre los requerimientos necesarios, desde los operativos preliminares hasta materias primas, limpieza, etc.

• esquemas de calidad nacionales para la producción, específicos para cada especie producida
• sistemas de gestión AECCP/HACCP : diseño e implementación