Las normas ISO 9000 son referencias de calidad de sistemas de gestión que detectan y aseguran que los estándares se aplican a todos los procesos & todos los productos finales manufacturados.

Como en otro tipo de industrias, existen muchos patrones o estándares. Por ejemplo los patrones para la producción de alimento, diseño de jaulas flotantes y materiales de manufactura, o seguridad para el consumidor así como para la aceptación del producto final.

Algunos patrones se establecen en el ámbito nacional, algunos internacionalmente y otros son obligatorios en cualquier ámbito. Cada vez más, la presión comercial y de los consumidores, obliga al desarrollo y adopción de patrones reconocidos por todas las fases de la industria de producción y de los servicios.

La Organización Internacional de Estándares (ISO en inglés) ha desarrollado unos estándares o patrones para asegurar buenos niveles de calidad en toda la industria Europa a fin de conseguir un nivel de aceptación y de protección de los intereses públicos (salud, sanidad y protección ambiental) y por lo tanto, facilitar las exportaciones en toda la unión Europea.

La filosofía de las normas ISO 9000 es la prevención contra las insuficiencias de calidad a través de:

• Responsabilidades acordadas y documentadas
• Estándares y procedimientos escritos
• Compromiso en la formación y educación de los trabajadores
• Implicación de todos los niveles del personal
• Medidas de rendimiento
• Identificación y corrección de episodios disconformes con los estándares definidos.

Embarcarse en un estándar de sistema de gestión ISO y su reconocimiento posterior (a través de una inspección acreditada) no es una tarea fácil desde la perspectiva de una industria piscícola.

Por ejemplo, se requiere:

• Identificación y especificación de todas las entradas que puedan afectar a la producción o al producto final (sitio, fuente de agua, jaulas-tanques, alimento, peces, etc.)
• Procedimientos de verificación -monitorización y control habitual.
• Revisión y formalización del proceso completo, desde la entrada de materiales hasta el despesque (p.ej., origen de los alevines, prácticas de cultivo, densidades, sistemas de alimentación, uso de fármacos, sistemas de captura).
• Un manual de calidad detallando los procesos y procedimientos.
• Documentación detallada y puesta al día de los aspectos clave de la producción y de los materiales usados mediante un sistema de registro extensivo.
• Establecimiento de los límites y controles de los procedimientos empleados.
• Programas de formación de los trabajadores
• Auditorías internas
• Un completo examen del sitio y de las evidencias del sistema de calidad de gestión a través de un inspector reconocido por la ISO antes de la acreditación

Las ISO 9000 no son requisitos legales por ellas mismas pero muchas de sus condiciones sí lo son (seguridad en el trabajo, etc.). Más aún, muchas piscifactorías pueden no ser acreditables para una ISO ya que este sistema establece criterios definidos que pueden no concordar con la piscifactoría (debido al sitio, estructuras, etc.).

No obstante, estos aspectos no deberían ser obstáculo para adoptar decisiones en la dirección de una calidad integral en la gestión. Las ventajas que pueden conllevar a la empresa son considerables:

• Los objetivos resultan claros para todos (gestores y trabajadores)
• Los recursos limitados se usan en la forma más efectiva y productiva
• Los suministradores deficientes desaparecen
• La formación es establecida y se formaliza
• La calidad del producto es garantizada
• La calidad garantizada lleva a nuevos mercados, compitiendo con productos similares en el mismo mercado y pueden obtenerse beneficios extras.
• Se puede acceder a nuevos clientes o consumidores y a mercados internacionales
• Se incrementan los beneficios

Los esquemas de calidad son difíciles de establecer y de mantener y demandan esfuerzos considerables a los gestores y a los trabajadores. No obstante, el impacto producido no tiene que subestimarse. En este sentido, al incrementarse las ventas “a distancia” (por teléfono, o por conexión por ordenador) la posibilidad de hacer referencia a un sistema reconocido de calidad no es solamente un punto fuerte para la venta sino una garantía para el cliente y el consumidor.

Cuestiones

¿Se está familiarizado con el concepto de Calidad?

¿Se conocen sus costes?

¿Servirían sus efectos para mejorar la empresa?

Se no se realiza un esfuerzo específico para la puesta en marcha de algunos de estos procidimientos de gestión de calidad, es seguro que tus competidores sí lo están haciendo, y tú muy pronto perderás dinero e incluso tu negocio, puesto que tus clientes te abandonarán.

Para adquirir más información sobre gestión de la calidad y normas ISO.

• esquemas de calidad nacionales para la producción, específicos para cada especie producida
• sistemas de gestión ISO 9000: diseño e implementación
• factores que afectan la calidad del pescado
• prácticas correctas para el despesque, manejo y almacenamiento en la industria acuícola
• niveles de calidad en los peces para ahumados